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做好的米饭放凉后再吃,居然真有这些功效
【信息来源:人民日报、CCTV生活圈】   【发布时间:2024-2-20 9:45:13】   【点 击 量:1595】

你喜欢吃米饭吗?

有人说
 
“把做好的米饭放凉后再吃
 
血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了”
 
这种说法是真的吗?
 
小编这就带你去详细了解一下!
 
 
1
 
把做好的米饭放凉后再吃
对血脂、血糖、脂肪肝有好处?
 
答案:有一定效果。
 
当米饭放凉之后,一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态,这就被称为“老化回生”,在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
 
抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解,链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态,导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键,因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖,它在胃肠道消化速度慢,几乎不能被消化吸收,具有类似膳食纤维的作用,可以在大肠被微生物利用。
 
经常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。
 
 
2
 
生活中
哪些食物富含抗性淀粉?
 
天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等,这些食物的抗性淀粉含量都比较高。
 
但需要注意的是,如果把这些食物加热,它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。
 
有些水果的抗性淀粉含量也比较高,比如香蕉,通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。
 
 
3
 
所有的主食放凉了吃
都具有同样的效果吗?
 
答案:不一定。
 
主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量,与食物淀粉的组成有很大的关系。
 
对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包,放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。
 
但对于支链淀粉含量高的糯米类食物,比如汤圆、元宵、粽子等,即便放凉了吃,对减肥和控血糖都没有任何帮助。
 
 
4
 
所有人都适合吃冷米饭吗?
 
答案:并不是。
 
温热的食物有利于促进胃部的血液循环,而冰冷的食物,会暂时性地使胃部血管收缩,影响消化液的分泌和胃肠蠕动。
 
而且过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担,引起腹胀、消化不良。
 
冷饭放置过程中容易被细菌污染,如果处理不当也可能引起食物中毒等问题。
 
因此,对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人来说,本身消化液分泌就不足,如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃,可能会加重病情,建议尽量避免长期食用冷米饭。
 
5
 
蒸米饭时只需这些改变
营养加倍
 
1. 大米+小米:健脾安神
 
小米性凉,入脾,被称为“脾之谷”,有健脾养胃、安神除心烦的作用。将大米和小米搭配,尤其适合经常失眠心烦的人。
 
2. 大米+糙米:通便防肠癌
 
糙米含有多种生理活性物质,膳食纤维是白米的3倍~4倍。丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动,预防便秘和肠癌。
 
3. 大米+燕麦:降脂控糖
 
燕麦含有丰富的β-葡聚糖,对于预防坏胆固醇的升高有一定作用,很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。此外,燕麦能延缓餐后血糖上升的速度,还有较好的饱腹感,很适合糖尿病患者经常食用。
 
4. 大米+其他粗粮:补充膳食纤维
 
大米搭配其他粗粮可以补充膳食纤维,其他粗粮中含有天然抗氧化物质,例如黑米中的花色苷,红豆中含有花青素和类黄酮等。
 

 编辑/李怡瑶

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